СОВЕТ ДИЕТОЛОГА. В качестве гарнира ко всем мясным блюдам
рекомендуется употреблять гречку отварную или запаренную. Содержание
железа в ней в несколько раз превышает обычную для других гарниров
норму. Так, если в 100 г картофеля содержится меньше 1 мг железа, то
в таком же количестве гречки его от 7 до 8 мг.
СВИНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ АБРИКОСАМИ
Рецептура на 5 порций: телятина (без костей) — 800-900 г, сухари
панировочные — 100 г, абрикосы — 300 г, масло сливочное (или
маргарин) — 50 г, изюм — 100 г, миндаль — 30 г, сметана — 30 г,
зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свинину нарезать на тонкие пластины, слегка
отбить, посолить, поперчить. Из абрикосов удалить косточки, мелко
нарезать и переложить в миску. Добавить туда же панировочные сухари,
обжаренные на масле (или маргарине), изюм, измельченный миндаль,
мелко нарезанную зелень петрушки, полить все сметаной и перемешать.
Выкладывать эту начинку поочередно на куски свинины, оборачивая
другими кусками. Перевязать ниткой и запекать в сковороде, смазанной
маслом или маргарином.
ДОМАШНЕЕ ЖАРКОЕ СО СЛИВАМИ
Рецептура на 5 порций: говядина без костей — 500 г, масло сливочное —
30 г, сливы свежие — 150 г, лук репчатый — 100 г. морковь — 70 г,
соус томатный — 40 г, картофель — 400 г, чеснок — 2-3 зубчика,
зелень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук и морковь почистить и мелко нарезать. Мясо
нарезать на небольшие куски и слегка обжарить, после чего добавить
лук с морковкой, немного воды и тушить. Посолить, поперчить,
заправить лавровым листом и мелко нарубленным чесноком. Когда мясо
будет почти мягким, положить сливы, очищенные от косточек и хорошо
промытые, нарезанный кубиком картофель, томатный соус, размешать,
при необходимости долить воды и снова тушить или запекать в духовке.
ТЕЛЯТИНА ПОРЦИОННАЯ С БОБАМИ
Рецептура на 5 порций: телятина без костей — 700 г, свиное топленое
сало — 100 г, лук репчатый — 150 г, соус томатный — 400 г, бобы —
700 г, сыр — 20 г, сухари из белого хлеба — 20 г, масло сливочное —
20 г, перец, соль.
Способ приготовления. Мякоть телятины пропустить через мясорубку
вместе с сырым луком и обжарить на свином топленом жире (подойдет
жир из консервированной тушенки). Бобы, предварительно замоченные с
вечера в кипяченой воде комнатной температуры, отварить в той же
воде, протереть через сито с добавлением по вкусу соли и перца. На
сковороду положить обжаренное мясо с луком, разровнять, полить
равномерно томатным соусом, сверху покрыть слоем пюре из бобов,
посыпать тертым сыром с сухарями, побрызгать растопленным сливочным
маслом и запечь в духовке до образования на поверхности румяной
корочки. Подавать блюдо на стол в той же сковороде, в которой оно
запекалось, аккуратно разрезанное на 5 частей.
КАБАЧКИ, БАКЛАЖАНЫ, ПОМИДОРЫ ИЛИ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ
Рецептура на 5 порций: выбрать по желанию: кабачки, баклажаны,
помидоры, перец — 5 шт. одинакового размера, телятина (без костей) —
400 г, рис — 150 г, лук репчатый — 120 г, масло растительное — 40
мл, сыр (твердых сортов: «Степной», «Голландский», «Российский») —
30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления. Подготовить овощи в зависимости от выбора: у
кабачков срезать кожицу, разрезать их поперек на куски 4-5 см,
удалить часть мякоти с семенами и отварить их в подсоленной воде до
полуготовности; с помидоров срезать часть мякоти у плодоножки и
вынуть семенное гнездо с частью мякоти; у баклажанов отрезать
плодоножку, вынуть часть мякоти с семенами, разрезать их вдоль
пополам; у перцев срезать плодоножку с частью мякоти, удалить семена
и отварить их в кипящей воде 3 минуты.
Приготовить фарш: мясо помыть, отварить, пропустить через мясорубку
вместе с мелко нарезанным пассерованным репчатым луком, добавить по
вкусу соль. Рис помыть, отварить, добавить в фарш и все тщательно
перемешать.
Наполнить фаршем подготовленные овощи, уложить их на противень,
смазанный растительным маслом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть
растительным маслом и запечь в духовке.
ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ
Рецептура на 5 порций: телятина отварная — 300 г, баклажаны — 300 г,
помидоры — 300 г, лук репчатый — 120 г, масло сливочное — 100 г,
зелень петрушки, сельдерея, базилика, укропа и кинзы, перец черный
молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам,
посолить и дать полежать под грузом 30 минут. Затем отжать и
поджарить на сливочном масле. Приготовить томатный соус: сварить
помидоры и протереть их через сито. Отварную телятину пропустить
через мясорубку и обжарить на сливочном масле вместе с мелко
нарезанным луком, добавить по вкусу черный молотый перец, посолить и
тщательно перемешать. На дно неглубокой кастрюли уложить слой
обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени.
Поверх зелени насыпать обжаренную с луком телятину, а на мясо
уложить еще слой обжаренных баклажанов. Все посыпать зеленью, залить
томатным соусом, посолить и тушить на слабом огне 10— 15 минут.
ЦЫПЛЕНОК С ОРЕХАМИ ПО-КИТАЙСКИ
Рецептура на 5 порций: цыпленок — 500-600 г, морковь — 100 г,
лук-порей — 1 шт., брюссельская капуста — 300 г, лук репчатый — 70
г, масло растительное — 50 мл, ядра грецких орехов — 50 г, соус
соевый — 15 г, вино десертное — 30 мл, крахмал — 20 г, бульон
куриный — 50 г, перец черный молотый, имбирь молотый, сахар, соль по
вкусу.
Способ приготовления. Мясо цыпленка отделить и порезать «лапшичкой».
Из костей, кожи и потрохов сварить бульон. Мясо смешать с крахмалом,
имбирем и вином. Овощи почистить, мелко нарезать, обжарить на
растительном масле и переложить в другую посуду. На оставшемся масле
быстро обжарить мясо, добавить сахар, овощи, залить бульоном,
поперчить, посолить, добавить молотые ядра грецких орехов, довести
до кипения, но не кипятить. Блюдо готово.
ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Рецептура на 5 порций: печень говяжья — 750 г, мука — 25 г, масло
топленое — 30 г, картофель — 750 г, соус сметанный с, луком — 500 г,
сыр — 30 г, масло сливочное — 30 г, соль, перец, зелень петрушки и
укропа, зеленый лук.
Способ приготовления. Печень нарезать ломтиками по 2—3 на порцию,
посолить, поперчить, панировать в муке и жарить на сковороде с
топленым маслом. На дно порционной сковороды налить немного соуса,
положить на него куски жареной печени. Картофель помыть, почистить,
отварить, порезать на ломтики средних размеров, выложить их поверх
кусков печени. Печень с картофелем залить сверху соусом, посыпать
тертым сыром, побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в
духовке. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки и укропа, а также зеленым луком.
СОУС СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ
Рецептура на 500 г соуса: сметана — 300 г, мука — 25 г, масло
сливочное — 40 г, лук репчатый — 100 г, кетчуп — 20 г.
Способ приготовления. Сметану вскипятить, заправить мукой, добавить 25
г сливочного масла и продолжать варить на тихом огне, непрерывно
помешивая 5-7 минут. Лук мелко нарезать и пассеровать на оставшемся
сливочном масле, не допуская изменения цвета. Пассерованный лук
заправить в готовый сметанный соус, добавить кетчуп и довести до
кипения.
АРОМАТНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
Рецептура на 5 порций: куриная печень очищенная — 500 г, лук репчатый
— 100 г, масло сливочное — 30 г, масло растительное — 30 мл, херес
полусухой — 50 мл, шалфей сушеный — 5 г, листья шпината — 400 г,
перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и
обжарить на растительном и сливочном масле в течение 3 минут до
мягкости и золотистого цвета. Добавить херес и тушить, помешивая,
пока не выпарится почти вся жидкость. Добавить печень, шалфей,
посолить, поперчить. Готовить на умеренном огне в течение 5 минут,
постоянно помешивая. Тем временем отварить шпинат и откинуть его на
дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложить шпинат по тарелкам и выложить
на него порции печени.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ КУРИЦЫ
Рецептура на 5 порций: яблоки (крупные) — 5 шт., курица отварная (без
костей) — 400 г, соус белый — 50 г, маргарин сливочный — 30 г. Для
белого соуса: бульон куриный — 100 мл, мука — 10 г, маргарин — 10 г,
лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 5 г, зелень петрушки, соль по
вкусу.
Способ приготовления. Сначала приготовить белый соус: в кипящий
куриный бульон ввести муку, добавить лук и петрушку, а перед концом
варки — маргарин и сливочное масло. Полученный соус посолить и
процедить. (По желанию в соус можно добавить любые специи.) В
яблоках вырезать сердцевину. Филе курицы нарубить на мелкие кусочки
и смешать с белым соусом. Наполнить этим фаршем яблоки, положить в
сотейник, стенки и дно которого смазать маргарином, и запечь в
духовке.
ПАСТУШИЙ ПИРОГ
Рецептура на 5 порций: печень свиная — 250-300 г, лук репчатый — 120
г, масло сливочное — 50 г, пюре томатное — 30 г, бульон мясной — 300
мл, картофель — 800-900 г, молоко — 50 г, мука пшеничная — 50 г, сыр
твердых пород — 50 г, зелень петрушки и укропа, перец черный
молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук почистить, мелко порезать и обжарить на
половине приготовленного масла. Печень промыть, очистить от жил и
пленок, пропустить через мясорубку и обжарить на оставшемся масле.
Добавить поджаренный лук, томатное пюре, бульон, мелко нарезанную
зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить, перемешать и тушить
на слабом огне 10 минут. Тем временем отварить картофель в большом
количестве подсоленной воды, воду слить, добавить молоко, размять до
однородного состояния. Муку перемешать с водой, добавить в мясную
смесь и готовить, помешивая 2-4 минуты, пока не загустеет.
Переложить смесь в противень, смазанный маслом, сверху выложить
картофельное пюре, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 30
минут при температуре 190 С до золотистой корочки и появления
пузырьков.
Будьте внимательны!:
любое лечение, даже травами и пищевыми растениями, следует начинать
только убедившись, что у вас нет индивидуальных противопоказаний
рекомендуемых ингредиентов.
Интересно обо всем - новости